اسبوع التذوق فى فرنسا

 

هل تعرف أصل هذه الأطباق الفرنسية؟

إنه أسبوع الذوق! من 12 إلى 18 أكتوبر ، تم تسليط الضوء على فن الطهو في العديد من البلدان حول العالم. يسترجع Le Figaro أصل أطباقنا الفرنسية الشهيرة.

الديك دودل دو! ماذا ستكون فرنسا بدون فن الطهو؟ إنها تصوغ سمعتنا في جميع أنحاء العالم ، وتسعد براعم التذوق لدينا بمأكولاتها الشهية.

تم إنشاء أسبوع التذوق في عام 1990 “لنقل وتثقيف” حول الذوق وخاصة الأطفال. يقام كل عام في أكتوبر. في فرنسا ، يروج المحترفون “لثقافة تراث الطهي” في جميع أنحاء البلاد لمدة سبعة أيام ، كما يشير موقع “La Semaine du gout” المخصص لهذا الحدث . يتم تنظيم الإجراءات حول “الطعام واختيار المنتجات التي نتناولها”.

هناك العديد من الأطباق الفرنسية ذات الأسماء المحيرة: خذ “poule au pot” أو “coq au vin” أو حتى “pansette de Gerzat” … من أين تأتي هذه التسميات؟ يقدم لك طاقم التحرير مجموعة مختارة من الذواقة.

الدجاجة في القدر

لكن ماذا تفعل الدجاجة في هذه الفوضى؟ نوع من pot-au-feu متوفر في الدواجن ، الدجاج الموجود في القدر هو أحد الرموز الرئيسية لفن الطهي الفرنسي ، لا سيما في Béarn. تقول الأسطورة أن هنري الرابع سيكون مقدمة هذه الوصفة. في ذلك الوقت ، كان الشعب الفرنسي يعاني من مجاعات رهيبة ، وهي نتيجة كارثية للحروب الدينية بين الكاثوليك والهوغونوت. كان الملك سيعلن بعد ذلك: “إذا منحني الله حياة ساكنة ، فسوف أضمن أنه لن يكون هناك حرّاث في مملكتي ليس لديه الإمكانيات ليكون له دجاجة في أصيصه.” في كل عام في ديسمبر ، يحتفل أصحاب المطاعم في باو بعيد ميلاد هنري الرابع بتقديم … دجاجة في القدر.

حزم القدم

سيكون من الخطأ أن تسخر من اسم الطبق هذا! جواهر فن الطهو البروفانسي ، مرسيليا فخورة بهذا التخصص. قد تظهر أقدام الحزم في مطابخ Phocean منذ ألفي وستمائة عام ، عندما تم إنشاء المدينة. يقال إن الأميرة غيبتس ، ابنة ملك قبيلة سيلتو ليغوريا (إحدى الحضارات الأولى التي تأسست في مرسيليا) ، كانت ستقدم لزوجها هدية زفاف “حملان محشوة ملفوفة يقول مكتب السياحة في مرسيليا “لحم وأعشاب عطرية” . بعيدًا عن كونه نظامًا غذائيًا ، فإن الوصفة مع ذلك لذيذة!

يحتفظ التاريخ بنسخة مختلفة. كانت الوصفة قد فكرت بالفعل في عام 1880 بواسطة Louis Ginouvès ، صاحب مطعم في مرسيليا. وسرعان ما أصبحت أقدام الحزم “الوجبة الخفيفة للعامل التقليدي”. حتى اليوم ، لا يمكن إنكار نجاحها. تقضي العادة بالاستمتاع بهذا العشاء الرائع مساء يوم 24 ديسمبر.

الهوشيبوت

تغيير المشهد في اتجاه نورد با دو كاليه. هذا الطبق الذي يأتي إلينا من فلاندرز هو كلمة متنقلة. يحدد Trésor de la langue française أنه مكون من فعل hocher وكلمة pot . الهوشبوت هو “يخنة مصنوعة من اللحم المفروم المطبوخ على نار خفيفة بدون ماء مع الكستناء واللفت”. تم تحضيره مرة واحدة في وعاء فخاري كان لابد من هزه من وقت لآخر لمنع المحتويات من الالتصاق.

وفقًا لخزانة اللغة الفرنسية ، كانت الكلمة ستظهر لأول مرة بالفرنسية عام 1220! الوصفة لم تكن تمامًا كما هي اليوم. لقد كان نجاحًا ملحوظًا وتم تصديره بطرق مختلفة في جميع أنحاء أوروبا.

الحقيبة

Pôchouse ، pochouse ، pauchouse … هناك العديد من التهجئات لتعيين هذا الطبق ، نوع من “ماتيلوت سمك النهر في النبيذ الأبيض مع الثوم ولحم الخنزير المقدد.” يعتبر pochouse تخصصًا في Côte d’Or و Saône-et-Loire. تتكون الكلمة من الجيب أو pochou ، وهي الحقيبة التي تم حفظ الأسماك فيها بعد الصيد.

“Pochouse” هو “ما يعادل الفرنسي صيادة ، والمؤنث الصياد”، يؤكد الخزانة للغة الفرنسية. كانت هذه الكلمة قد ظهرت في اللغة في القرن السابع عشر ، في فردان سور لو دوبس ، في وقت كان يعيش فيه غالبية السكان على ضفاف النهر. لم يحالفهم الحظ ، فقد كانوا يتغذون على المنتجات السمكية. عندئذ تصبح الحقيبة “طبق الرجل الفقير”. أصبح الآن شائعًا بأكبر عدد. حتى أن الأشخاص المتحمسين أسسوا في عام 1944 أخوية فرسان بوشوس!

الكيج هفرز

كالون ديجور! جزء أساسي من فن الطهو في بريتون ، ينشأ هذا النوع من الحساء في ليون ، في أقصى غرب فينيستير. تعني حرفيا “اللحم والحشو”. يتكون هذا الطبق من لحم الخنزير المقدد والساق ويقدم مع الخضار ودقيق القمح الأسود والأبيض. طعمها مشابه لمذاق فطيرة الحنطة السوداء.

كان Kig ha farz منشطًا بشكل لذيذ ، وكان يتمتع بشعبية كبيرة بين السكان المحليين الأقل حظًا. كانت العادة هي طهي عجينة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والبيض والحليب والزبدة في كيس. ثم توضع الكيس مع اللحم في قدر مملوء بالماء ، وتحيط به مجموعة من الخضار. تم تصدير هذا الطبق ، الذي كان يؤكل حصريًا في بريتاني ، تدريجياً إلى بقية فرنسا.