بطاطا مقرمشة بدهون أقل… ابتكار علمي يغير قواعد القلي

توصل باحثون في جامعة إلينوي إلى أسلوب جديد لتحضير البطاطا المقلية يمنحها القرمشة المعتادة مع تقليل امتصاص الزيت، ما يجعلها خياراً أخف من حيث الدهون والسعرات الحرارية.
تعتمد الفكرة على دمج طريقتين في الطهي، حيث تُقلى البطاطا لفترة قصيرة للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، ثم تُستكمل عملية الطهي باستخدام ميكروويف مُصمم خصيصاً، يعمل على طهيها من الداخل دون الحاجة إلى كميات إضافية من الزيت.
ويأتي هذا الابتكار لمعالجة مشكلة معروفة في القلي التقليدي، إذ تمتص البطاطا كميات كبيرة من الزيت بعد تبخر الماء من داخلها، ما يزيد من محتواها الدهني. في المقابل، يمنح الميكروويف طهياً داخلياً فعالاً لكنه لا يوفر القوام المقرمش عند استخدامه وحده.
الطريقة الجديدة نجحت في الجمع بين الميّزتين: قوام مقرمش وطعم محبب، مع تقليل الدهون، وهو ما يلبي رغبة الكثيرين في تناول أطعمة لذيذة دون أضرار صحية كبيرة.
ورغم النتائج المشجعة، لا تزال الأجهزة المخصصة لتطبيق هذه التقنية غير متوفرة على نطاق واسع في المنازل، ما يعني أن انتشارها قد يحتاج إلى وقت قبل أن تصبح متاحة لعشاق البطاطا المقلية.