هل تعود جذور البيتزا إلى الحضارة الفرعونية؟ رحلة طبق عالمي من العصور القديمة إلى يومه العالمي

في التاسع من فبراير من كل عام، تحتفي مطاعم متخصصة حول العالم بيوم البيتزا، ذلك الطبق الذي تجاوز كونه وجبة سريعة ليصبح رمزًا عالميًا للبساطة والمتعة. وبينما تُنسب ولادته الحديثة إلى إيطاليا، يفتح تاريخه الطويل باب التساؤل: هل تعود أصول البيتزا إلى ما قبل نابولي… وربما إلى مصر القديمة؟
يرجّح باحثون في تاريخ الطعام أن الشكل الأولي للبيتزا أقدم بكثير من أول توثيق لها في نابولي عام 1830. ففكرة الخبز المسطح المحشو بمكونات متنوعة ظهرت في حضارات عديدة، من الإغريق والرومان إلى المصريين والفايكنغ، حيث كانت العجينة تُخبز وتُضاف إليها الأعشاب أو الدهون أو الجبن بحسب المتاح. وفي مصر القديمة، اعتاد الناس مزج العجين بالتمر والجبن، ما يعزز فرضية أن مفهوم “البيتزا” كان حاضرًا كفكرة إنسانية مشتركة قبل أن يحمل اسمه الحالي.
التحول المفصلي في مسار هذا الطبق جاء في القرن السادس عشر، بعد وصول الطماطم إلى أوروبا من أمريكا الجنوبية عام 1522. ورغم الخوف الأوروبي منها في البداية وتسميتها “توت الشيطان”، وجد فقراء نابولي فيها مكونًا مغذيًا ولذيذًا، فأضافوها إلى خبزهم المسطح، لتولد النكهة التي غيّرت تاريخ البيتزا إلى الأبد.
ومع نهاية القرن التاسع عشر، ارتبطت البيتزا بحدث رمزي حين زارت الملكة مارغريتا مدينة نابولي عام 1889. ووفق رواية شائعة، نالت إعجابها بيتزا بسيطة من الطماطم والموزاريلا والريحان، بألوان تحاكي العلم الإيطالي، فحملت اسمها وأصبحت أيقونة وطنية.
من نابولي، بدأت البيتزا رحلتها الواسعة. فافتتاح مطعم “أنتيكا بيتزا بورت ألبا” عام 1830 شكّل محطة أساسية في انتشارها، خاصة مع نظام الدفع المؤجل الذي عكس علاقتها اليومية بالناس. لاحقًا، ومع هجرة الإيطاليين إلى الولايات المتحدة، وصلت البيتزا إلى نيويورك عام 1905، ومنها انطلقت إلى العالمية بثوب جديد ونكهات محلية.
اليوم، تتلون البيتزا بثقافات الشعوب؛ ففي اليابان تُحضّر بالسلمون والوسابي، وفي الهند تُنكّه بالكاري، وفي المكسيك تُضاف إليها لمسة الفلفل الحار. هذا التنوع لم يُفقدها هويتها، بل رسّخ مكانتها كطبق قادر على التكيف دون أن يفقد روحه.
البيتزا اليوم أكثر من طعام؛ هي ظاهرة ثقافية، وحاضرة في النكت والعبارات الطريفة التي تعكس عشق الناس لها، من التساؤل عن شكل علبتها وقطعها، إلى القول الشهير: “لا يمكنك إرضاء الجميع… أنت لست بيتزا”.
هكذا تحكي قصة البيتزا مسار فكرة بسيطة عبر الزمن، انتقلت من موائد الفقراء إلى موائد الملوك، ومن شوارع نابولي إلى العالم كله، لتصبح رمزًا للتشارك الإنساني، ودليلًا على أن أبسط الابتكارات قادرة على صنع تاريخ طويل من الحب والنكهة.