مفاجأة مدهشة تجميد الخبز ثم إعادة تسخينه يقلل من الوزن.. تفاصيل

جهاد أحمد الفار

غالبًا ما يخشى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا الخبز الأبيض بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر والأنسولين لديك ، مما يجعلك متعبًا وجائعًا.

لكن الدراسات وجدت أن كمية الكربوهيدرات تصبح أقل في الخبز الأبيض الذي تم تجميده ثم فك تجميده – فكيف يعمل ذلك؟

يقلل تحميص الخبز الأبيض المجمد من تأثيره على مستوى السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو نظام تصنيف للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.

يوضح مدى سرعة تأثير كل طعام على مستوى السكر في الدم (الجلوكوز) عند تناول هذا الطعام بمفرده.

الخبر المثير هو أن الباحثين وجدوا أنه إذا جمدت الخبز الأبيض ، ثم أزلته وأكلته ، فإن مؤشر جلايسيمي الخاص به يكون أقل بنسبة 31 في المائة.

هذا لأن جزيئات النشا في الخبز تأخذ بنية مختلفة نتيجة تجميدها ، إذابة الجليد وتحميصها.

بشكل أساسي ، تجعل هذه العملية من الصعب على الإنزيمات تحطيم النشا إلى سكر.

والأفضل من ذلك ، إذا قمت بتحميص الخبز المجمد (بدلاً من تناوله باردًا بمجرد فك تجميده) ، فإن GI ينخفض ​​بشكل أكبر ، مما يؤدي إلى أن الخبز يحتوي على نسبة 39٪ أقل من الخبز الطازج.

لم يتم إجراء الاختبارات على الخبز البني بعد – لذلك لم يُعرف بعد ما إذا كان تجميده ثم تحميصه سيكون له تأثيرات مماثلة على الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، فإن الخبز المحمص والمذاب ليس أفضل للجميع
قالت أخصائية التغذية فيونا هانتر لصحيفة The Mirror إن أولئك الذين يعانون من مشاكل معدة شائعة مثل الانتفاخ ومتلازمة القولون العصبي يمكن أن يجدوا التجميد ثم تحميص الخبز يجعل أعراضهم أسوأ.

وأوضحت: “خبز الخبز يلين نشا القمح .. عندما تبرده مرة أخرى يتجمد ويصبح” نشا مقاومًا “.

يمكن أن يكون هضم هذا أصعب بالنسبة لبعض الناس ويمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ والغازات ، وهي أعراض لمتلازمة القولون العصبي.

“إذا كنت تعاني من الانتفاخ وأعراض القولون العصبي الأخرى ، فحاول تجنب تجميد الخبز الخاص بك ومعرفة ما إذا كان ذلك يحدث أي فرق.”

في النهاية ، ما لم تكن تعاني من متلازمة القولون العصبي ، في المرة القادمة التي تتوق فيها إلى رغيف أبيض ، يجب أن تجرب خدعة التجميد ثم التحميص.

يمكنك بعد ذلك الاستمتاع بالخبز الأبيض الآمن مع العلم أنه أفضل لمستويات السكر في الدم من شريحة طازجة.

ليس ذلك فحسب ، فإن تجميد الخبز مناسب للغاية لأولئك الذين لا يجتازون رغيفًا كاملاً في وقت واحد.